酒精強化（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

酒精強化とは、ワインの発酵中または発酵後に中性ブドウスピリッツ（ブランデー等）を添加してアルコール度数を高める操作である。発酵途中に行えば酵母が停止し残糖が保たれて甘口に、発酵後なら辛口のまま安定化・熟成目的となる。代表例はポート、シェリー、マデイラ、マルサラ、仏VDNで、一般にアルコールは15〜22％vol。