古酒（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

古酒は、ワイン等の酒類で長期熟成により熟成香や色調の進化が顕著になった酒を指す用語である。ワインでは主に長期瓶熟の古いヴィンテージをいい、赤はレンガ色を帯び三次アロマ（ドライフルーツ、革、キノコ等）と澱を生じやすい。サービスではパニエで静置し、空気接触を最小にしたデキャンタージュで澱を分離する。日本酒や泡盛では3年以上熟成を古酒（泡盛はクース）とする基準がある。