重要度A(最頻出)ソムリエ / ワインエキスパート問題 #821
セミヨンが貴腐ワインに向く理由として最も適切なものはどれか。
選択肢
- シャルマ方式による短期発酵が一般的に用いられる
- 輸出専用カテゴリーで国内販売は認められない
- 果皮が薄く貴腐菌(ボトリティス)が付着しやすい← 正解
- 貴腐菌に感染したブドウのみを原料に用いる
解説
正解は果皮が薄く貴腐菌(ボトリティス)が付着しやすい。セミヨンは皮が薄く糖分濃縮が起きやすいため貴腐化しやすい性質があり、ソーテルヌなどで利用される。誤答Aのシャルマ方式は発泡ワイン向きの短期発酵法で貴腐とは無関係。誤答Bの輸出専用は制度的事実ではなく国や地域で異なる。誤答Dの「貴腐菌のみ」を原料にする表現は過度で、成熟果や貴腐化果の混合が一般的である。
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