カベルネ・ソーヴィニヨンの果皮に多く含まれる、抗酸化作用で知られるポリフェノールはどれか。

正解はレスベラトロール。カベルネ・ソーヴィニヨンの果皮に多く含まれ、抗酸化作用や心血管保護が注目されるポリフェノールとされる。カテキンは主に緑茶に多いフラボノール類で葡萄果皮とは性質が異なる。アントシアニンは紫色を与える色素で品種や熟度で変化するが抗酸化は別機能である。タンニンは渋味の収斂性物質で種子や果皮に多くレスベラトロールとは化学的に区別される。