レスベラトロール（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

レスベラトロールは、ブドウの果皮に多く含まれるスチルベン系ポリフェノールである。ファイトアレキシンとして生成され抗酸化作用を示す。果汁より果皮に偏在するため赤ワインに多く、品種（例: カベルネ・ソーヴィニヨン）や浸漬条件で含有量が左右される。1990年代の「フランス・パラドックス」で赤ワイン成分として注目された。