果皮（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

果皮は、ブドウ果実の外皮である。種子と並びフェノール類の集積部位で、アントシアニン等の色素、タンニン・フラボノール、レスベラトロールや芳香前駆体を多く含む。赤ワインの色と渋味の主要源で、醸しの有無・時間で抽出量が変わる。厚薄は品種特性（CSは厚く、PNは薄い）やワインスタイルに影響する。