ブドウの果実構造で、フェノール類（タンニン・色素）を最も多く含む部分はどれか。

正解は果皮と種子。果皮はアントシアニン等の色素を、種子はプロアントシアニジン等のタンニンを多く含み、赤ワインの色と渋味の主要源とされる。誤答の果梗は茎に近い部分で苦味や青臭が移ることがあるがフェノールは果皮種子ほど多くない。果肉は糖分と水分が主体でフェノールは少ない。果汁は果肉由来で酸や糖が中心でタンニン類は希薄である。