ボトリティス（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ボトリティスは、ブドウに感染する糸状菌ボトリティス・シネレア（Botrytis cinerea）のことである。条件次第で貴腐（高品質甘口要因）にも灰色カビ病（病害）にもなる。貴腐は朝霧と午後の晴天が繰り返す環境で生じ、果粒に微小孔を開けて水分を蒸散させ、糖分やグリセロール・香味を濃縮し蜂蜜・アプリコット等の香を与える。代表産地はソーテルヌ、ロワールの貴腐甘口、ドイツ/オーストリアのBA・TBA、ハンガリーのトカイ・アスー。病害は高湿かつ未熟果・傷果で拡大する。