熟成由来の複雑な香り（キノコ、なめし革、トリュフなど）を何と呼ぶか。

正解は第三アロマ（ブーケ）。熟成により生まれるキノコ、なめし革、トリュフなどの複雑な香りは第三アロマやブーケと呼ばれる。誤答の第一アロマはブドウ由来の果実香や花香で若い特徴を示す。第二アロマは発酵由来で酵母や発酵によるパンやイースト香を指す。リダクション香は酸素欠乏下で生じる硫黄系の還元臭で、熟成ブーケとは性質が異なる。