熟成香（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

熟成香は、ワインの樽熟成や瓶熟成によって時間の経過とともに生成する第三アロマ（ブーケ）である。成分の酸化・還元反応や重合などにより、キノコ、トリュフ、なめし革、タバコ、ドライフルーツ、ナッツ、蜂蜜、下草（スー・ボワ）などの複雑な香りを示す。ブドウ由来の第一アロマ、発酵由来の第二アロマ、ならびに欠陥である酸化臭・還元臭とは区別する。