発酵由来の香り（バナナ、洋ナシ、バターなど）を何と呼ぶか。

第二アロマは発酵中の酵母代謝や乳酸菌の働きによって生じる香りで、酢酸イソアミルによるバナナ香、ジアセチルによるバター香などが代表例です。