日本酒（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

日本酒は、酒税法上の清酒を指し、米・米麹・水（および酵母）を主原料に造る日本の醸造酒である。麹がデンプンを糖に変える糖化と酵母の発酵が同一槽で同時進行する「並行複発酵」が特徴。醸造用アルコール添加の有無で純米系とアル添系に大別され、米由来の旨味と穏やかな酸を示す。