ソーヴィニヨン・ブランの香りに寄与する、トロピカルフルーツ的な揮発性硫黄化合物の総称はどれか。

正解はチオール（揮発性メルカプタン）。ソーヴィニヨン・ブランでグレープフルーツやパッションフルーツを想起させる「ブティルメルカプタン」「3MH」「3MHA」などの揮発性硫黄化合物が該当するとされる。誤答のメトキシピラジンはカベルネ・フランやカベルネ・ソーヴィニヨン由来の青臭いベジタル香に関係する化合物群で異なる。ジアセチルはクリーミーなバター香を与える発酵副産物でワインの酵母由来の特徴である。