高酸（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

高酸は、ワインの総酸が高くpHが低い状態を指すテイスティング用語である。味わいはシャープで引き締まり、唾液を促す。冷涼産地や酸保持品種（リースリング、シュナン・ブラン、アルバリーニョ、バルベーラ等）に多く、酢や酸味の強いドレッシング、脂の多い料理と好相性。残糖や熟成、マロラクティック発酵で酸の印象を和らげてバランスを取る。