赤（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

赤とは、黒ブドウの果皮・種子（必要により梗）を果汁とともに醸し発酵し、アントシアニン由来の色とタンニンを抽出して造るワインのこと。発酵温度は一般に25〜30℃前後で、白より高めに管理される。ロゼ・白に対し、果皮浸漬を伴う点が最大の相違である。