重要度A(最頻出)ソムリエ / ワインエキスパート問題 #880

赤ワインの典型的な発酵温度帯として最も適切なものはどれか。

選択肢

  1. 25〜30℃← 正解
  2. 12〜18℃
  3. 5〜10℃
  4. 40〜45℃

解説

赤ワインは色素・タンニン抽出のため一般に25〜30℃前後で発酵される。白は香り保持のため低温(12〜18℃)が多い。

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