サービス（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

サービスは、飲食店等でワインを適切に提供する一連の所作と管理業務の総称である。主な要素は温度管理（白7〜13℃、フルボディ赤16〜18℃）、適切なグラス選択と注量（約1/3・3〜4分目）、ボトル提示・抜栓、ホストテイスティングによる欠陥確認、デカンタージュの要否判断と安全な注酒、保管・セラー管理、料理とのペアリング提案である。