ウォッシュ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ウォッシュとは、チーズの熟成中に表皮を塩水や酒類（ビール、ワイン、蒸留酒など）で反復して洗い、表面にリネンス菌（Brevibacterium linens）等の微生物を育成する製法およびそのタイプのことである。橙〜赤褐色の粘着性の外皮と強い芳香が特徴。代表例はエポワス（ブルゴーニュ）、マンステール（アルザス／ロレーヌ）、ポン・レヴェック（ノルマンディー）、タレッジョ（ロンバルディア）。