ウォッシュチーズ特有の橙色～赤褐色の表皮を作る菌は？

正解はリネンス菌。ウォッシュチーズの橙色～赤褐色の表皮は主にブレビバクテリウム属やリネンス菌（Brevibacteriumlinens）が生成する色素と香り成分によるものです。黄色ブドウ球菌は食品衛生上の病原菌でチーズの着色源とは異なります。大腸菌は腸内細菌で汚染指標になり色素生成菌ではありません。酵母は表皮のpH調整や風味寄与はするが橙赤色の色素主因にはなりません。