「Époisses（エポワス）」の特徴として正しいものはどれか。

正解はA.ウォッシュタイプ、MarcdeBourgogneで洗。エポワスはブルゴーニュ地方の洗い熟成チーズで、外皮をブドウ粕蒸留酒MarcdeBourgogneで何度も洗うことで特有のオレンジ色の粘性のある皮と強い香りが生じる。誤答Bの「厚皮・高タンニンで長期熟成型」は赤ワインのブドウ品種を指す表現でチーズに該当しない。Cの「果皮が薄く酸化に弱いため還元的醸造が必須」はワイン醸造用語でチーズ特性とは無関係。