エポワス（ウォッシュ）に最適のワインは？

正解はブルゴーニュ赤／マール。エポワスは塩気と強い香り、クリーミーな旨味が特徴で、酸とやや熟成したピノの果実味、あるいはマールの蒸留香が好相性とされる。Aの超辛口白は酸は合うが軽快すぎる。Cの甘口は甘さが塩味と喧嘩しやすい。Dのタンニン強は渋味がチーズの脂肪と衝突しやすく相性が悪い。