コンテ熟成に合うワインは？

正解はジュラ・シャルドネ／ヴァン・ジョーヌ。コンテ熟成はナッツや旨味が増す長期熟成チーズで、酸と酸化したナッツ香を持つヴァン・ジョーヌが好適とされる。Aの「シャルマ方式」はスパークリング用短期発酵技法で熟成ワインとは用途が異なる。Bの「輸出専用カテゴリー」は制度的誤りでヴァン・ジョーヌは国内販売もある。Cの「貴腐菌のみ」はソーテルヌ等甘口製法でヴァン・ジョーヌとは製法が異なる。