マール（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

マールは、二義的な用語である。(1) 土壌では炭酸カルシウムを多く含む粘土質土壌のことで、仏語marnes・英語marl。ブルゴーニュのコート・ドールなどジュラ紀の石灰岩と粘土が交互に現れる地域に多く、ピノ・ノワールやシャルドネの個性に影響する。(2) 蒸留酒では仏語Marcを指し、ワイン醸造後のブドウ搾りかす（果皮・種・果梗）の蒸留酒。代表例はマール・ド・ブルゴーニュで、食後酒やエポワスの洗浄に用いられる。