コルク臭（ブショネ）の主原因物質として最も代表的なものはどれか。

正解はTCA。トリクロロアニソール（TCA）はコルク由来で木樽やボトル内でも生じ、カビ臭や湿ったダンボールのような欠陥香を与えブショネの代表因子とされる。ジアセチルはバター様の香りで発酵由来や乳酸菌由来の欠陥で別物。TDNは熟成したリースリング等でケトン系のガソリンやアスファルト様香を与える化合物で産地･熟成依存。ロタンドンはモレキュール名として馴染みが薄く、ブショネ主因ではない。