欠陥（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

欠陥とは、ワインにおける品質を著しく損なう異常な香味・外観のことである。代表例はTCAによるブショネ、揮発酸（主に酢酸）の過多、ブレタノミセス由来の馬小屋様臭、還元臭（H2S等）、過剰酸化、光劣化（ライトストライク）、マウスなど。原因は微生物汚染、容器由来、酸化還元・衛生・光管理不備などで、官能的に不快であれば欠陥と判定される。