ワインに不快な揮発酸として最も問題となる物質はどれか。

正解は酢酸（アセティック）。酢酸は揮発酸の代表で、過度に増えると酢のような刺激臭と酸味でワイン品質を損なうため問題視される。誤答の乳酸は乳酸発酵で柔らかな酸味をもたらす有機酸で、揮発性は低い。リンゴ酸はマロラクティック発酵で乳酸に変わることがある有機酸で揮発酸とは異なる。酒石酸はワインの主要有機酸で結晶化（酒石）しやすいが揮発性はほとんどない。