ヴェネト州アマローネで使われる伝統的醸造法で、収穫後ブドウを陰干しして糖縮する手法の名称はどれか。

正解はアパッシメント。ヴェネトのアマローネは収穫後に房を床やラックで陰干しし水分を蒸発させ糖度と風味を濃縮するアパッシメント製法で造られる。誤答のソレラはシェリーで用いる段階式ブレンド熟成法でスペイン・ヘレス由来の管理法を指す。クリオエクストラクションは冷凍して果汁を濃縮する北米などでの凍結濃縮技術を意味する。カーボニックマセラシオンはボージョレなどで用いられる全房の炭酸ガス浸漬発酵法で香味獲得法が異なる。