アパッシメント（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

アパッシメントは、収穫後のブドウを風通しの良い蔵（フルッタイオ）やラック上で数週間〜数カ月陰干しして水分を蒸散させ、糖分とエキス分を濃縮する乾燥法である。ヴェネト州のアマローネ／レチョートの伝統製法として代表的で、発酵を進めれば高アルコール辛口、途中で止めれば甘口となる。