陰干し（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

陰干しは、収穫後のブドウを直射日光を避け、通風のよい場所や藁床・ラック上で乾燥させ、水分を蒸散させて糖度・エキス分を濃縮する前処理である。アパッシメントとも呼ばれ、トスカーナのVin Santo、ヴァルポリチェッラのRecioto/Amarone、ジュラやエルミタージュのVin de Pailleなどに用いられる。貴腐やアイスワインの濃縮とは異なり、甘口から辛口高アルコールまで造り分けが可能。