マロラクティック発酵（MLF）で起こる主な化学変化として正しいものはどれか。

正解はD.リンゴ酸が乳酸とCO2に変換される。マロラクティック発酵(MLF)は乳酸菌がリンゴ酸を脱炭酸し乳酸と二酸化炭素に変える反応で、酸味が穏やかになりボディと安定性が増す。Aの酒石酸は構造が安定で乳酸へは変わらず、酒石沈殿と関連する。Bの糖→エタノールはアルコール発酵で酵母の働きによる反応でMLFとは別物。Cのクエン酸→酢酸は一般的にMLFの主要反応ではない。