ワインに含まれる「タンニン」が口中で与える主な感覚はどれか。

正解は渋味・収斂感。タンニンはブドウの果皮や種、樽由来のポリフェノールで唾液タンパク質と結合し口中が引き締まる収斂感を与えるため本問に該当する。誤答Aの甘味は糖分に由来しボルドーやボージョレの特徴ではない。誤答Bの酸味はリンゴ酸や酒石酸など有機酸によるものでサンセールやシャブリで顕著になる。誤答Cの苦味はカフェオールや一部のフェノール、もしくは過熟や抽出過多で感じられ渋味とは分かれる。