重要度A（最頻出）ソムリエ / ワインエキスパート問題 #413
貴腐ブドウを生み出す菌の学名として正しいものはどれか。
選択肢
- Saccharomyces cerevisiae
- Brettanomyces bruxellensis
- Oenococcus oeni
- Botrytis cinerea← 正解
解説
貴腐はBotrytis cinerea（ボトリティス・シネレア）が完熟したブドウに付着し、果皮を侵して水分を蒸発させることで糖と酸を凝縮させる現象です。ソーテルヌやトカイの基盤となります。
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