アルコール発酵を行う主な微生物として正しいものはどれか。

アルコール発酵を担うのは主にSaccharomyces cerevisiaeをはじめとする酵母です。糖をエタノールと二酸化炭素に分解します。乳酸菌はマロラクティック発酵、酢酸菌は揮発酸の原因となります。