エールビール（上面発酵）の発酵温度と酵母の特徴として正しいものはどれか。

正解はB（15-25℃の常温発酵、酵母は発酵中浮上）。エール酵母は比較的高温で活性化し、発酵槽表面近くに浮く性質がありフルーティーな副産物を出しやすい。Aは果皮加熱で色素を抽出する「マセレーション」や「加熱抽出」でワイン用語に近い。Cはブドウを凍結させる「アイスワイン」製法で葡萄酒特有の手法。Dはボトリティス菌感染で糖を凝縮する「貴腐ワイン」作りを指す。