上面発酵（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

上面発酵とは、ビールの発酵方式で、エール系酵母（Saccharomyces cerevisiae 等）を用い、概ね15〜25℃の中温で行うものである。酵母が発酵中に泡とともに液面へ浮上する性質を持ち、エステル由来のフルーティーで複雑な香味を生みやすい。対義は下面発酵（ラガー、低温での長期発酵）。