エール（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

エールは、上面発酵酵母（Saccharomyces cerevisiae）を用い、約15〜25℃で発酵させるビールの総称である。発酵中に酵母が液面側に浮上し、エステル由来のフルーティで複雑な香味を生みやすい。代表例にペールエール、IPA、ポーター、スタウト、ベルジャンエールなどがあり、低温・下面発酵のラガーと対比される。