ラガービール（下面発酵）の発酵温度と酵母の特徴として正しいものはどれか。

正解は5-15℃の低温発酵、酵母は発酵後沈降。ラガーは下面発酵酵母（サッカロマイセス・プルゼニス等）が低温でゆっくり働き、発酵後に沈降して澱引きしやすいのが特徴とされる。誤答Bの15-25℃・酵母浮上は一般にエール用上面発酵酵母（S.cerevisiae）を指す。誤答Cの30℃高温発酵はアルコール発生が早く揮発性物質が増えるエール系に近い温度でラガーには不適。誤答Dの常温野生酵母はランビックなど自然発酵ビールを指す。