下面発酵（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

下面発酵は、ビール醸造で低温（おおむね5〜15℃）で働くラガー酵母（Saccharomyces pastorianus／旧S. carlsbergensis）が、発酵後に沈降する発酵様式である。生成するエステルが少なくクリーンでクリスプな酒質となり、ラガー（ピルスナー、ヘレス、ボック等）を生む。対義は上面発酵（S. cerevisiae、15〜25℃）。