「生酛（きもと）造り」の特徴として正しいものはどれか。

正解はB（山卸を行い乳酸菌で乳酸を生成し雑菌を抑制する伝統的酛造り）。生酛は人力で米と水をすり潰す山卸工程と自然発酵で乳酸を得る古来の酛法で酸度と旨味が出やすい。Aのオーク樽18か月はシェリーやウイスキー系の規定で日本酒とは無関係。Cの除梗破砕は葡萄醸造の工程で果汁発酵を指す。Dの果皮加熱処理は色素抽出の醸造技術で赤ワイン寄りの手法である。