ワインが用いる発酵方式として正しいものはどれか。

正解は単発酵（糖を直接発酵）。ワインはぶどう糖や果糖などの糖分を酵母がアルコールとCO2に単独で変える単発酵が基本です。誤答Aの並行複発酵は日本酒で麹と酵母が同時に糖化・発酵する方式を指します。Bの単行複発酵は用語として馴染みが薄く、ワイン用語とは異なります。Cの二次蒸留発酵は蒸留工程やブランデーの概念でワインの発酵方式ではありません。