単発酵（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

単発酵とは、原料中にもともと存在する糖を酵母が一段でアルコールと二酸化炭素に変える発酵様式のことである。デンプンの糖化工程を伴わない点が特徴で、酒類分類では醸造酒の一型。代表例はワインやシードルで、ビールのような複発酵や日本酒の並行複発酵とは区別される。