グルコース（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

グルコースは、ブドウ果汁に多く含まれる単糖（六炭糖）で、主要な還元糖である。果汁中ではフルクトースとほぼ等量を占め、酵母はグルコースを優先的に消費するため、発酵後の残糖はフルクトース主体になりやすい。アルコール発酵の主反応は C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2。