ワイン（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ワインは、ブドウ（主にVitis vinifera）の果汁を酵母がアルコール発酵させて造る、蒸留を伴わない醸造酒である。糖を直接発酵させる単発酵が基本で、赤・白・ロゼ、スティル・発泡・酒精強化、辛甘の残糖量などで分類される。二次的にマロラクティック発酵を行うことがあり、主要菌はオエノコッカス・オエニ。