重要度A(最頻出)ソムリエ / ワインエキスパート問題 #1530

Vin Doux Naturel(VDN、天然甘口ワイン)の製法として最も正しいものはどれか。

選択肢

  1. ブレンド比率が法令により厳密に定められている
  2. アルコール度数の上限が法令で定められている
  3. 発酵途中に中性スピリッツ(約 96% アルコール)← 正解
  4. 瓶熟成期間が出荷前に最低24か月必要とされる

解説

正解は発酵途中に中性スピリッツ(約96%アルコール)。VDNは発酵を止めるためにアルコール度の高いブランデー類を添加して糖分を残す方式で、南ローヌではMuscatやGrenacheを用いることが多い。誤答Aのブレンド比率は各AOCで規定差があり一律法定比率はない。誤答Bのアルコール上限はAOCごとに設定が異なり「上限が全国一律で定められる」は誤り。誤答Dの瓶熟成24か月規定はVDN一般に必須とはされない。
#VDN#Mutage#中性スピリッツ#発酵停止

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