日本酒の「山廃（やまはい）造り」の特徴として最も適切なものはどれか.

正解は櫂入れ（山卸し）を廃止した生酛系酒母。山廃は伝統的な生酛造りの簡略化で、人力による山卸しを廃し自然乳酸生成を利用する純米系の酒母法とされる。Aはタンク材質の話で木槽使用の有無は山廃定義と無関係。Cは炭酸浸漬と果粒内発酵でワインやスパークリング製法の説明で日本酒とは別物。Dはワインのオレンジワイン的な澱接触法で日本酒の圧搾後処理説明とは異なる。