ホップがビールに与える主な効果として最も適切なものはどれか.

正解はD苦味・香り付与と防腐効果。ホップはα酸で苦味を与え、香気成分でアロマやフローラルな香りを付け、抗菌性で保存性を高める役割がある。Aのアルコール度数直接決定は発酵で糖をアルコールに変える酵母の働きが関係する概念で異なる。Bの糖の供給は麦芽が糖化で行う工程を指す。Cの色を消すは着色に関わる麦芽の焙燥度やメルトラー反応に関連する事項で区別される。