ホップ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ホップは、アサ科カラハナソウ（Humulus lupulus）の雌株の毬花で、ビールの主要原料である。煮沸でα酸がイソα酸に異性化して苦味を与え、精油が香りを付与し、抗菌性で保存性を高める。泡持ちにも寄与し、IBUはホップ由来のイソα酸量に基づく苦味指標。1516年のビール純粋令でも主要原料とされた。