CO2（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

CO2は、二酸化炭素を指す。無色無臭の気体で、アルコール発酵の主生成物の一つ（C6H12O6→2C2H5OH+2CO2）。スパークリングワインでは溶存して発泡を生じる。マセラシオン・カルボニックではタンクをCO2で満たし嫌気条件を作る。仕込み時の酸化防止の置換ガスや冷却用のドライアイス（固体CO2）としても用いられる。