残糖（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

残糖は、発酵後のワイン中に残る糖分（主にグルコースとフルクトース）の総量である。分析単位はg/Lで、還元糖として測定され、辛口〜甘口表示の客観的指標となる。発泡性ワインではドザージュにより調整され、例えばシャンパーニュのBrutは0〜12 g/Lと規定される。酒精強化では発酵停止により高い残糖が残り、酸とのバランスが甘味の感じ方を左右する。