土壌（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

土壌は、ブドウ樹の根域を成す鉱物・有機物・水・空気の混合体で、テロワールの中核要素である。母材（石灰岩・花崗岩・玄武岩・粘板岩〈スレート〉・燧石等）、粒径（砂・シルト・粘土）、pH・有機物・石礫量が保水性・排水性・保肥力・熱保持を規定し、樹勢や熟度、酸・タンニン・香味を左右する。一般に石灰質は酸を保ち、粘土は力強さ、粘板岩は保温、燧石を含む石灰質はプイィ・フュメに火打石様の香を与える。被覆作物等の管理は侵食抑制と土壌健全性の維持に資する。